SOMMERZEIT

Empfehlung von unserer Küchenchefin Frau Mues
(Zubereitung für 4 Personen)

Sommerlicher Pfifferlingssalat mit jungem Spinat, marinierten Kirschtomaten und Parmaschinken

4 Portionen

300 g geputzte Pfifferlinge
300 g junge Spinatblätter
100 g Salatblätter z.B. Frisee, Kopfsalatherzen, Romana…
250 g Kirschtomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln in Streifen geschnitten
50 g geröstete Pinienkerne
150 g hauchdünn geschnittener Parmaschinken
2 fein geschnittene Schalotten
1 EL fein gehackte  Petersilie
2 EL Öl zum Braten
Für das Salatdressing:
1 EL Himbeeressig
1 EL weißer Balsamico
Eine Prise Zucker
1 TL Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Wasser oder Geflügelbrühe

Spinatblätter und Salat waschen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern.
Mit dem Salatdressing marinieren, abschmecken und auf Teller anrichten.
Das Öl erhitzen und die Pfifferlinge mit den Schalotten darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Schluß die Kirschtomaten und den Frühlingslauch mit in die Pfanne geben und kurz mit durch schwenken. Petersilie zugeben auf die Salate verteilen. Mit gerösteten Pinienkernen und dem Parmaschinken garnieren und mit frischem  Brot servieren.  

WIR WÜNSCHEN IHNEN GUTEN APPETIT!